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三鲜豆皮是武汉最经典的传统小吃开云色碟，几许年来不知几许名东谈主绅士到武汉来对武汉的豆皮拍案叫绝。

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关连词，在生涯节拍愈加速速，东谈主心愈加轻浮，愈加垂青利润的今天，武汉的豆皮如故也曾的花样吗？

香港着名好意思食家蔡澜先生对武汉的豆皮情有独钟，他在武汉千里浸于飨食豆皮的好意思味的同期担忧豆皮这谈须经功夫东谈主时期的好意思食会不会在今后失传？目下看来，手脚一谈承载了老武汉东谈主缅思和热枕的武汉三鲜豆皮的运道一经岌岌可危。

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也曾包括目下，大大批东谈主皆会对他的担忧嗤之以鼻，觉得他是杞东谈主忧天。然后通过不雅察和比拟，咱们不得不缺憾地说武汉豆皮这谈好意思食的质料一经在一起滑坡，传统崇敬的经典烹调技艺，说得客气一丝，亦然面临失传了！

豆皮是楚东谈主的发明，爱吃糯米食的湖北东谈主以糯米为原料作念出了许多好意思味，比如烧麦、元豆泡糯米、糯米包油条、油饼包烧麦、糯米鸡、糍粑等，而武汉的豆皮号称经典。

湖北沙市好意思食绝绝子——元豆泡糯米

时期东谈主将大米、绿豆磨成浆搀杂蛋液在大口锅上建成一整面大圆的皮子，将预先调制好的带臊子、配料的糯米馅添到豆皮上待煎，然后用大贝壳把豆皮切成块，而不是像武汉目下无为的豆皮店师父用瓷盘子致使锅铲子切块，老字号老通城出来的师父还保留这个花样。但一经凤毛麟角。

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作念豆皮是一门技术含量很高的活，按照蔡澜先生在一文中赞颂武汉的豆皮师父中写到：“师父作念豆皮强横的很，双手端锅一抖豆皮翻身，一锅豆皮买完后只须少量的料留在锅里，添出来下锅用。”

而据老武汉资深门客回忆：往日的豆皮用的是鸭蛋，摊皮的浆掌握还放着一小桶豆乳来调遣皮浆。豆皮皆是铺糯米饭放料折边将圆变方，糯米饭是木甑蒸出来的。手里的器用是蚌瓦壳加平碟。其实当年顺香居豆皮比老通城还要厚味。可惜早不在了，老通城也不复从前了。

武汉豆皮质料的滑坡领先在于豆皮的臊子一直在偷工减料。豆皮内部最浅显的就是臊子部分，无非是老本问题，用上好的香菇、笋丁，多给肉，搭配比例相宜。关连词，目下豆皮的臊子大多目不忍视，为了多赢利，臊子偷工减料，香菇、笋丁、鲜肉这三鲜换成了干子、榨菜、火腿肠，即即是有前三者，也仅仅丢一丝赞佩一下根底尝不出味。这么的臊子推行上就是把豆皮的灵魂给丢了，就是在把豆皮往死里作念。

正统豆皮制作老本高，工艺复杂，不像热干面那样好传承，上手快。豆皮的制作工艺黑白常崇敬门谈和功夫的，既包括悟性，也有本事和力谈。相称是翻抖豆皮扫数是绝活，目下一般的师父皆不敢整张皮子翻，切成中等大小翻抖皆不一定能完全到手。

目下武汉三鲜豆皮的近况是街头开豆皮门店的越来越少，一是豆皮老本摆在那儿，不论怎么偷工减料总不像热干面那么低的老本，收费必定相对较高，会让大家望而生畏，二是豆皮制作需要时辰，目下的门客赶着上班上学粗略心态轻浮穷乏耐性，皆不肯意恭候，这么也给豆皮制作很大的压力。跟着师父的制作水平的下落，食材和馅料质料的下落，本日之豆皮一经很难称得上武汉的经典小吃了，致使只可被用来果腹果腹云尔。

光辉

昔日老通城豆皮的光辉不再，时于本日，武汉果然需要引起嗜好，任意抢救这谈经典好意思食和这门传统时期了！